Как открыть пекарню: советы

Заниматься нужно таким бизнесом, продукт производства которого имеет спрос. Одно из таких трендовых направлений – открытие мини-пекарни. Чтобы начать зарабатывать на хлебе и хлебобулочных изделиях, особых вложений в оборудование не нужно, при этом закуп сырья также выходит недорого.

Тенденции рынка хлебобулочной продукции в сочетании с востребованностью изделий таковы:

• Высокая рентабельность бизнеса;
• Многообразие форматов пекарен;
• Стабильный и высокий спрос на продукцию;
• Сравнительно небольшие вложения на открытие.

В ТОП самых популярных продуктов среди жителей России по итогам социального опроса входит именно хлеб, почти 80 процентов опрошенных употребляют его в пищу ежедневно, за год каждый наш соотечественник съедает до 50 кг. У многих людей – это обязательный продукт в рационе на каждый приём пищи, другим приходится перекусывать хлебобулочными изделиями, и почти все любят кондитерские товары и выпечку.

Несмотря на то, что пекарни уже открыты в каждом городе, хлебное производство остаётся очень востребованным. Потребитель избалован, обычный хлеб ему уже не нужен. Современному человеку необходим свежий, полезный и необычный по вкусу продукт с функциональными добавками, витаминами и злаками.

Если в европейских странах формат мини-пекарен занимает 70 процентов рынка, у нас пока эта доля минимальна – всего около 15 процентов.

Форматы пекарен

Существует две категории пекарен – с производством полного цикла и неполного цикла. Первые всё делают сами – от закваски и теста до готовой выпечки. Затрат бизнес требует больше, но доказал более высокую рентабельность. Предприятия неполного цикла закупают хлеб и другие изделия в виде полуфабрикатов, они занимаются только выпечкой. Начинающим предпринимателям гораздо проще начать с пекарни неполного цикла, но оригинальной продукции выпустить не получится, да и рентабельность будет значительно ниже.

У малого хлебопечения, по сравнению с крупными заводами немало преимуществ: возможность менять рецептуру и выбирать свой формат, гибкость, простота рабочего процесса, ориентированность на вкусы потребителей, разнообразие продукции.

Самые популярные форматы пекарен:

1. Мини-пекарня с вложением от 100 000 рублей. Особенность такого формата состоит в небольших издержках и малом ассортименте изделий. Предприятия предлагают обычный хлеб, один из видов полезного хлеба и немного сдобной продукции.





2. Пекарня на колёсах - мобильный вариант с вложением от 150 000 рублей. Окупиться такой стартап может за пару недель. Главное, подобрать правильное и качественное оборудование. Купить весь список профессиональной техники можно в компании «ТПО» с доставкой по Ростову и области. Пекарня представляет собой прицеп, оснащённый печным оборудованием. Универсальный формат позволяет продавать выпечку в разных точках города. Особенно актуальна разъездная торговля в крупных городах.





3. Пекарня с тандыром с вложением от 200 000 рублей. Эта частная пекарня предлагает хлебобулочные изделия по оригинальным рецептам, которые пользуются большим спросом в России. Необходимо закупить специальное оборудование – тандыр, который может быть электрическим или газовым. Тандыр на дровах позволяет изготовить лепёшки с особым вкусом, но его использование более проблематично. Нужно всегда поддерживать температурный режим, а дрова – дорогостоящее топливо.

В любом хлебопекарном бизнесе имеются свои особенности и специфика. У предпринимателей есть время подумать и сделать свой выбор.

Как выбрать помещение и местоположение

Выбирая месторасположение для мини-пекарни, необходимо чётко понимать, что запрещено:

• Обустраивать пекарню в подвальных помещениях жилых домов.
• Размещать предприятие в полуподвальных помещениях.

В выбранном помещении должны быть:

• Водонепроницаемый пол.
• Выкладка нижней части стены плиткой не менее, чем на 1,75 метра, а на верхней – побелка.
• Обустроены коммуникации: канализация, вентиляция, водоснабжение, система кондиционирования.
• Отдельные помещения, где будут храниться продукты.
• Мойка и санузел для сотрудников.
• Раздевалка для персонала.

Список оборудования для пекарни

В основное оснащение пекарни включаются:

• мукопросеиватель;
• тестораскатка;
• расстоечный шкаф;
• тестомес;
• конвекционная печь;
• хлебопекарные печи;
• тестоделитель;
• хлеборезательная машина.

Также необходимо закупить дополнительный инвентарь: противни, столы производственные, стеллажи, ванны моечные, складские шкафы, холодильное оборудование, климатическую технику, инвентарь, хлебные формы.

Особенности регистрации бизнеса

Для регистрации бизнеса нужно получить:

• документы по открытию ИП – самый простой вариант;
• разрешение от санэпидстанции;
• документы от пожарной инспекции;
• заключение СЭС на готовую продукцию;
• заключение от органов экологического контроля;
• сертификат соответствия изделий.

Сколько сотрудников нужно для запуска пекарни

Для небольшой пекарни минимальный штат – это 5-6 сотрудников, не считая официантов. В список персонала входят: один технолог, два пекаря-универсала, кассир. Бухгалтера для одной пекарни можно не нанимать, а воспользоваться услугами аутсорсинговой компании.